Voatsiperifery rouge

Quand on connaît le VOASTYPERIFERY noir, on doit absolument découvrir le rouge, qui est un joyau des poivres sauvages. Des notes d’herbes brulées, un arôme fruité qui doit accompagner des recettes exceptionnelles, viandes comme poisons. Dans la composition d’un dessert chocolaté, dans un flan salé… L’utilisation ‘un mortier peut être opportune, et l’ajout en fin de cuisson est conseillé.

Le rouge, plus rare, c’est le poivre noir plus mature, cueilli à la main grain par grain, parce que sa maturation peut être différentes sur les différentes grappes des lianes qui s’enroulent jusqu’à 30 m de hauteur.